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酒包裝設(shè)計

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悠久的酒文化

我國的酒歷史源遠流長,可以追朔到上古時期。在《詩經(jīng)》中就有“十月獲稻,為此春酒”的詩句。據(jù)考古學(xué)家證明,在近現(xiàn)代出土的新石器時代的陶器制品中,就有專用的酒器,這說明在原始社會我國釀酒已盛行。到夏、商兩代時期,飲酒和盛酒的器具就越來越多了,從出土的殷商青銅器中酒器所占的比重可以得到證實。

關(guān)于酒的真正起源的文字記載并不多,但有關(guān)酒的記述卻很多。如:上天造酒說,即古代人認(rèn)為酒是天上“酒星”所造的說法。也有儀狄造酒說,在史籍中有“酒之所興,肇自上皇,成于儀狄”的記載,意思是說,自上古三皇五帝的時候,就有各種各樣的造酒的方法流行于民間,是儀狄將這些造酒的方法歸納總結(jié)出來流傳于后世的,認(rèn)為儀狄是制酒之始祖。最多的說法是杜康造酒說,在古籍《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國策》、《說文解字》等書中,對杜康都有過記載。魏武帝樂府日:“何以解憂,惟有杜康。”自此之后,認(rèn)為酒就是杜康所創(chuàng)的說法就更多了。酒的起源到底在那里?比較接近實際,也符合唯物主義認(rèn)識論觀點的是,酒的產(chǎn)生是勞動人民在成年累月的勞動實踐中積累下的,是經(jīng)過有知識、有遠見的“智者”歸納總結(jié),后人按照先祖流傳下來的方法代代相傳,直至今日的。

早在西周王朝時,釀酒和用酒就有嚴(yán)格的管理體制,釀酒技術(shù)有章有法,組織分工嚴(yán)密,酒的等級分明,酒的品種多樣。《詩經(jīng)》所提到的酒名至少有9種。到漢代,酒業(yè)蓬勃發(fā)展,名酒層出不窮。在西漢中期,葡萄酒從西域傳人中原。在大唐盛世,家釀酒興旺發(fā)達,名酒眾多,宮廷酒和貢酒是當(dāng)時級別最高的酒,這時的人們似乎更加重視酒的蕎生保健作用。到宋代,釀酒業(yè)有了更大的發(fā)展,黃酒釀造技術(shù)有了明顯的提高,在江浙一帶已趨成熟,其中有些名酒已達到了爐火純青的境界。在宋代《酒名記》中所記載的各地名酒就有100多種。元代幅員遼闊,大都(今北京所在)是當(dāng)時世界上最繁華的都城,國內(nèi)各地商人及歐亞各國商人云集,中外各地名酒薈萃。從元代開始,葡萄酒比歷史上任何朝代都更加普及,燒酒更是以迅猛的速度發(fā)展。從明代開始,由于蒸餾技術(shù)的提高,燒酒珍品不斷涌觀,尤其是高梁燒酒備受青睞。以黃酒或燒酒為酒基的配制酒、滋補酒和花色酒也大量問世。明清時期名酒中數(shù)量最多的仍然是黃酒,這主要是黃酒的釀法、原料變化較多,有較雄厚的基礎(chǔ)。解放以后,特別是改革開放以來,釀酒工業(yè)得到了前所未有的發(fā)展,在產(chǎn)量、質(zhì)量、檔次、品種以及結(jié)構(gòu)、功能等方面發(fā)生了巨大變化,為美化人民生活,促進國際交流做出了積極貢獻。

世界上最早懂得蒸餾技術(shù)的是埃及,在公元前3000多年前就用蒸餾器蒸餾香料。而用以制蒸餾酒則是到10世紀(jì)。法國在13世紀(jì)才開始蒸餾白蘭地。威士忌為英文“whisky”的音譯,最早始于1715年的愛爾蘭,隨著愛爾蘭居民的遷移而傳到蘇格蘭,并使其釀造技術(shù)在那里得以發(fā)展。朗姆酒是英文“Rum”的音譯,在17世紀(jì)初西印度群島的巴魯巴多斯島,有一位掌握蒸餾技術(shù)的英國移民發(fā)明了朗姆酒。伏特加“Vodka”的語源來自俄語可愛之水的意思,大約產(chǎn)生于14世紀(jì),并成為俄國傳統(tǒng)飲用的蒸餾酒。金酒是英文“Gin”的譯音,又召杜松子酒,是一種清淡的蒸餾酒,它是在1660年由荷蘭賴丁大學(xué)醫(yī)學(xué)院弗朗西斯庫斯教授發(fā)明的。在公元前后的1~2世紀(jì)內(nèi),日本已用霉菌制造米酒,清酒是日本的國酒。啤酒英文“Beer”及法、德、日文的同義詞開頭均有啤音,所以我國稱這種飲料酒為啤酒,它起源于4000~6000年前古埃及的尼羅河畔,最早的啤酒是自然發(fā)酵的濁酒,直至15世紀(jì)才正式確定酒花為啤酒的香料。葡萄酒是世界上最早的飲料酒之一,它原產(chǎn)于公元前5000年的亞洲西南小亞西亞地區(qū)。配制酒產(chǎn)生于1600年前,當(dāng)時歐洲的貴族們就雇用藥劑師以葡萄酒為酒基,用芳香植物浸泡成飯前飲用的開胃酒。

酒距今已有四五千年的歷史,不同的酒都有著它不同的歷史和傳說,了解酒的歷史,對今天的設(shè)計師來說,有利于更好地設(shè)計出成功的酒包裝,更好地為今天的人們服務(wù)。

酒的分類與命名

1.酒的分類

由于人類居住環(huán)境、民族、風(fēng)土、氣候、物產(chǎn)、嗜好等的差異,酒有成千上萬種,分類方法也不一致,一般有以下幾種分類:

(1)按釀造方法和酒的主要特點分類

①發(fā)酵酒(釀造酒)

此類酒釀造后,只經(jīng)過簡單澄清、過濾、貯藏以后即作為成品。它的特點:酒度低,一般在3%~18%(V/V)之間,酒中除酒精以外,富含有糖、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物(氨基酸和多肽)、有機酸、維生素、核酸和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。由于營養(yǎng)成分豐富,因此保質(zhì)期短,不宜長期貯存。此類酒受到營養(yǎng)和衛(wèi)生部門的推崇,產(chǎn)量占總量的70%以上。

②蒸餾酒

此類酒是用各種原料釀造產(chǎn)生酒精后的發(fā)酵液、發(fā)酵醪或酒醅等,經(jīng)過蒸餾技術(shù),提取其中酒精等易揮發(fā)性物質(zhì),再經(jīng)冷凝而制成。它的共同特點是:含酒精高,一般在30%(V/V)以上;酒中其他成分均是易揮發(fā)的成分,如:醇類、酯類、醛酮類、揮發(fā)酸類等;幾乎不含人類必需的營養(yǎng)成分;此類酒蒸餾冷凝后的原酒,必須經(jīng)過長期陳釀,短則2~3年,長的達8~15年以上,酒的芬香更強烈,致醉性強。

③配制酒

此類酒品種特別多,制造技術(shù)也極為不同,它是以釀造酒(如黃酒、葡萄酒)或蒸餾酒,或食用發(fā)酵酒精為酒基,用混合蒸餾、浸泡、萃取液混合等各種方法,混入香料、藥材、動植物、花等組成,使之形成獨特的風(fēng)格。此類酒差異很大,但共同特點是經(jīng)過風(fēng)味物質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)或療效性物質(zhì)等的強化。此類酒酒精濃度通常介于發(fā)酵酒和蒸餾酒之間,一般在180/0~38%(V/V),個別也有更低或更高的。

(2)按酒類的酒精度分類

①低度酒——酒中酒精含量在20%(V/V)以下的酒類。發(fā)酵酒均在此類,某些配制酒也在此類。

②高度酒——酒中酒精含量在38%(V/V)以上的酒類。各種蒸餾酒均屬此類,某些配制酒也在此類。

③中度酒——酒中酒精含量在20%—40%(V/V)的酒類,多數(shù)配制酒均在此范圍。

④低度白酒——我國傳統(tǒng)白酒的酒精含量一般在500/0~65%(V/V)。近幾年來為了適應(yīng)消費者降度(酒精度)要求,推出了“低度白酒”?,F(xiàn)在一般把含酒精度40%(V/V)以下的白酒稱低度白酒。

(3)中國酒的分類

①黃酒

黃酒是中國傳統(tǒng)的釀造酒。它是以稻米、黍米、粟米、玉米等糧谷類為主要原料,以中國特色酒藥、麥曲為糖化發(fā)酵劑,在固態(tài)、半液態(tài)下進行雙邊發(fā)酵(邊糖化、邊發(fā)酵)、陳釀,再經(jīng)壓榨、過濾、煎酒等工藝,酒精度為12%~18%(V/V)的酒類,由于色澤呈淺黃~深黃色,所以稱“黃酒”,傳統(tǒng)也稱中國老酒,中國米酒(圖831)。

②白酒

中國的白酒是世界蒸餾酒的一種。它是以高梁等糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成。酒精度高,基本無色透明。“中國白酒”又稱燒酒。它和白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆、金酒并列為世界六大蒸餾酒(圖8-32)。

③啤酒

我國對啤酒的定義是:以麥芽為主要原料,以酒花為香料,經(jīng)過糖化、發(fā)酵、過濾制成含有豐富CO:和低酒精含量的飲料(圖8-33)。

④葡萄酒

凡用新鮮葡萄或葡萄汁為原料,經(jīng)發(fā)酵釀制而成的酒稱葡萄酒,英語稱Wine(圖8-34)。

⑤果酒

凡以新鮮水果或果汁為原料,經(jīng)過酵母發(fā)酵釀制的酒,酒精度在7.0010~18.0010(V/V)。使用一種水果為原料,可以水果名稱命名,當(dāng)使用兩種以上水果,可按用量比例最大的水果名稱命名(圖835)。

⑥配制酒

以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基,與其他物質(zhì)混合調(diào)配,改變了原酒基的風(fēng)格而形成的飲料酒(圖8-36)。

2.酒的命名

酒的種類龐大繁雜,酒的命名法也各不相同。中國酒一般有以下幾種命名方式:

(1)以產(chǎn)地命名

雖然中國新商標(biāo)法規(guī)定不得使用地名給商品命名,但由于歷史原因,仍有不少名酒以產(chǎn)地命名,如:茅臺酒、雙溝大曲、洋河大曲、青島啤酒等。

(2)以名勝古跡命名

中國名勝古跡歷史悠久,馳名中外,以它們命名的酒更具有地域性,如:孔府宴酒、黃鶴樓酒、長城葡萄酒、二泉酒等。

(3)以古代名人命名

中國古代許多名人和酒有著不解之緣,以他們命名的酒更具有傳統(tǒng)性和歷史感,如:太白酒、沛公酒、曹操酒、杜康酒等。

(4)以歷史、小說命名

以歷史故事、傳說、神話、小說等命名,如:劍南春酒、宋河糧液、古井貢酒、紅樓夢酒等。

(5)以加入藥料、香料命名

這種命名法,在配制酒中占大多數(shù),如:丁香葡萄酒、人參葡萄酒、五加皮酒、三鞭酒、鹿茸酒、三蛇酒、桂花酒等。

(6)以特殊工藝命名

在中國黃酒、白酒小分類命名中常采用特殊工藝命名,如:加飯酒、特加飯酒、沉缸酒、封缸酒、老窖酒等。

(7)以釀酒用曲的名稱命名

在中國白酒小分類上常采用以糖化發(fā)酵劑曲的特點命名,如:大曲酒、小曲酒、六曲酒、麩曲酒等。

(8)葡萄酒中以單品種釀造的葡萄命名

近代高質(zhì)量葡萄酒常以某一特殊葡萄品種釀造,制成酒以此葡萄品種命名,為了區(qū)別,再加上產(chǎn)地或廠名,如:雷司令、白詩南等。

(9)以酒液色澤命名

有些酒以酒的顏色來命名,如:元紅酒、竹葉青、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒、白葡萄酒、黃啤酒、黑啤酒等。

總之,給酒命名是一件很有意義的事,尤其是在設(shè)計中,命名有時是設(shè)計開始的關(guān)鍵。一個好的命名能為設(shè)計帶來好的開端,同時酒的名稱也能蘊涵美好的寓意和豐富的文化內(nèi)涵。

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