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糧谷類食品包裝設(shè)計(jì)

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糧谷作物類主要是指是大米、小麥、玉米、大麥、蕎麥、高粱等,尤以前兩者為重要。以糧谷類為主要原料制成的食品形式多樣,統(tǒng)稱糧谷食品,常見的糧谷食品有餅干、面包、糕點(diǎn)、方便面(米)、方便粥以及一些谷物膨化食品。

一、糧谷類包裝

糧谷類包裝應(yīng)考慮的主要問題是防潮、防蟲和防陳化。在儲(chǔ)運(yùn)過程中,除了專用的散裝糧倉(cāng)和散裝車箱、船艙外,對(duì)糧谷都要進(jìn)行包裝。過去一般使用的都是麻袋、塑料編織袋和草袋,但其防潮性能很差。有條件的可以使用防潮包裝。目前大多是在袋中襯一層聚乙烯薄膜袋,既能有效地防潮,又有輕微的透氣性,使微量的氧氣滲入。國(guó)內(nèi),谷物胚胎能繼續(xù)進(jìn)行呼吸,又不會(huì)產(chǎn)生過多的呼吸熱,從而可保持谷物新鮮狀態(tài)。

對(duì)于精米、面粉、小米等糧食加工品,過去一般采用棉布袋。隨著糧食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的改革,糧食小包裝已是大勢(shì)所趨,可用聚乙烯、聚丙烯等單層薄膜包裝。對(duì)于較高檔的品種,也有采用多層復(fù)合材料等來包裝的。包裝方法也由普通充填包裝改用真空或真空充氣包裝。

防蟲措施包括:

(1)采取防蟲措施,加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生,采取煙熏或殺蟲劑、驅(qū)蟲劑處理,加強(qiáng)貯藏環(huán)境條件控制等。

(2)改善包裝設(shè)計(jì),包裝應(yīng)嚴(yán)密無縫,防止褶皺或尖角,防止包裝破損。

(3)選用適宜包裝材料,如在復(fù)合薄膜材料中加入驅(qū)蟲劑(除蟲菊酯,胡椒基丁醚等),則具有良好的驅(qū)蟲效果。一種典型的復(fù)合材料為防油紙/黏合劑+除蟲劑/鋁箔/聚乙烯。

二、面包包裝

面包通常采用軟包裝材料裹包。主要包裝材料有如下幾種。

1.蠟紙

蠟紙是最經(jīng)濟(jì)的包裝材料,在自動(dòng)裹包機(jī)上也有足夠的挺度,封合容易,能有效防止水分的散失。其缺點(diǎn)是透明度不好,而且折痕容易造成漏氣,引起面包水分散失和發(fā)干。目前我國(guó)仍有相當(dāng)數(shù)量采用蠟紙裹包。

2.玻璃紙

涂塑玻璃紙的應(yīng)用解決了半防潮性和熱封問題。玻璃紙的包裝成本比蠟紙高得多,比較適合用作高檔面包的包裝。

3.塑料薄膜

用于包裝面包的塑料薄膜有多種。聚乙烯薄膜包裝成本比玻璃紙低30%左右,但是,厚度較薄的薄膜機(jī)械操作工藝性較差。聚丙烯薄膜透明度優(yōu)于聚乙烯,而且挺度較理想,機(jī)械操作工藝性能也好。不過,單純的聚丙烯在-35℃時(shí)就脆裂,且熱封困難。聚乙烯、聚丙烯、聚乙烯三層共擠材料的出現(xiàn)滿足了面包包裝的需要。

目前,大約90%的面包采用聚乙烯塑料袋包裝的,這種包裝可反復(fù)使用,非常方便。面包的貨架期較短,可采用熱封或塑料涂膜的金屬絲扎住袋口,也有采用聚丙烯塑料袋扭結(jié)袋口。講究一些的是采用鋁箔/紙復(fù)合材料或鋁箔/聚乙烯復(fù)合材料。這類包裝材料不透明,但可以保護(hù)面包中維生素B1免受損失。

面包還可采用收縮薄膜和泡罩包裝,收縮包裝用聚氯乙烯收縮薄膜將面包裹緊,但泡罩包裝成本較高。

三、面條、方便面(米)包裝

1.面條

現(xiàn)制現(xiàn)賣的面條稱為潮面(切面),不易保存,一般也不加包裝。需要加以包裝的是干面條,即掛面、通心粉等。

干面條包裝的目的首先是防潮、防霉,其次是防污染。用紙包裝不能防潮,面條易霉變,可采用聚乙烯、聚丙烯和雙向拉伸聚丙烯薄膜涂覆聚乙烯制作的包裝袋。這種包裝袋透明性好,防潮性能優(yōu)良,印刷色澤鮮艷,包裝效果好,但價(jià)格較高。

2.方便面(米)

速食的方便面、方便米,近年來在我國(guó)發(fā)展很快。這種制品一般是先將波紋面干制后油炸,或大米熟制后干制而成,食用時(shí)用溫水(沸水)浸泡復(fù)原即可。

方便面(米)的包裝主要是防潮、防油脂酸敗,應(yīng)采用與干面條同樣的薄膜包裝,或用多層復(fù)合材料包裝。采用發(fā)泡聚苯乙烯或聚乙烯鈣塑片材制成的廣口塑料碗盛裝方便面,再以鋁箔復(fù)合材料封口的包裝,應(yīng)用已很普遍。

3.快餐盒飯

以大米飯為主體的快餐盒飯近年來發(fā)展很快,這種食品原來都是用紙盒盛裝的。因塑料飯盒強(qiáng)度高,保溫性好,外觀漂亮,使用方便,很快成為主要包裝容器。由于發(fā)泡聚苯乙烯飯盒引起的白色污染已引起人們的關(guān)注。1999年3月中旬,國(guó)家正式發(fā)布,截止2000年底我國(guó)將全面廢止一次性發(fā)泡塑料餐具。一種環(huán)保型的紙質(zhì)快餐飯盒已取而代之。

四、餅干包裝

餅干的包裝主要是防潮、防油脂氧化、防碎裂,所有類型的餅干,其含水量很低,必須防止它們從大氣中吸收水分,故需選用高度防潮的包裝材料;多數(shù)餅干含有脂肪,包裝材料應(yīng)耐油脂且遮光,防止光線照射而使餅干退色和油脂的氧化;此外,餅干包裝材料應(yīng)能適應(yīng)自動(dòng)包裝機(jī)械操作的要求,并能保護(hù)酥脆的餅干不至于壓碎。包含果漿的餅干容易長(zhǎng)霉,包含果仁的餅干容易酸敗,都應(yīng)采取措施加以防護(hù)。

餅干食品的包裝除金屬罐盒和紙盒外,通常采用防潮玻璃紙、K涂BOPP/PE、鋁箔/PE等復(fù)合薄膜,具有優(yōu)異的防潮和隔氧性能,且可以熱封,表面光澤好,耐戳穿性能好,是理想的餅干食品包裝材料。此外,聚偏二氯乙烯涂塑紙張也是很好的包裝材料。一般的餅干貨架壽命約為6個(gè)月,如果采用鋁箔復(fù)合材料包裝,則其貨架壽命更長(zhǎng)。密封的金屬罐盒包裝餅干,一般為禮品包裝。

五、糕點(diǎn)包裝

糕點(diǎn)根據(jù)原料特點(diǎn)和成品特性不同可分為許多種類,有的糕點(diǎn)含水量極高,如蛋糕、年糕;有的含水量極低,如桃酥等;有的含油脂很高,如油酥餅、開口笑等;有的包餡,如月餅等。因此,糕點(diǎn)的包裝應(yīng)適應(yīng)這些不同特點(diǎn)。

1.含水分較低的糕點(diǎn)

酥餅、香糕、酥糖、蛋卷等食品包裝時(shí)首先要防潮,其次是阻氣、耐壓、耐油和耐撕裂。主要包裝形式是選用PE、PT/PE、BOPP/PE等薄膜充填包裝;紙盒、淺盤包裝外裹包PT或BOPP薄膜;紙盒內(nèi)襯塑料薄膜袋等。另外,根據(jù)糕點(diǎn)外形,用塑料片材吸塑成型制成各種大小包裝盒,裝入物品后用蓋材覆蓋熱封或套裝透明塑料袋封口,用這種硬盒包裝糕點(diǎn),不僅具有很好的防護(hù)性,而且其防潮、阻氣性能也較理想,故貨架壽命長(zhǎng),陳列效果也較好。

2.含水分較高的糕點(diǎn)

蛋糕、奶油點(diǎn)心等,很容易發(fā)生霉變;同時(shí)其內(nèi)部組織呈多孔性結(jié)構(gòu),表面積較大,很容易散失水分而變干、變硬;另外,由于糕點(diǎn)成分復(fù)雜,氧化串味也是品質(zhì)劣變的主要原因,因此,這類糕點(diǎn)包裝主要是防止生霉和水分散失,其次是防氧化串味等。包裝時(shí)應(yīng)選用具有較好阻濕、阻氣性能的包裝材料進(jìn)行包裝,如PT/PE、BOPP/PE等薄膜,既可裹包又可裝袋封合;也可采用塑料片材熱成型盒盛裝此類食品,再用蓋材覆蓋或套裝塑料袋;檔次較高的糕點(diǎn)包裝可選用高性能復(fù)合薄膜配以真空或充氣包裝技術(shù),可有效地防止氧化、酸敗、霉變和水分的散失,顯著延長(zhǎng)貨架壽命。另外,在包裝中還可以同時(shí)封入脫氧劑或抗菌、抑菌劑。

3.油炸糕點(diǎn)

開口笑、麻花等食品油脂含量極高,極易引起氧化酸敗而導(dǎo)致色香味劣變,甚至產(chǎn)生哈喇味。這類食品包裝的關(guān)鍵是防止氧化酸敗,其次是防止油脂滲出包裝材料造成污染而影響外面。因此,其內(nèi)包裝常采用PE、PP、PT等防潮、耐油的薄膜材料裹包或袋裝。要求較高的油炸風(fēng)味食品可采用隔氧性較好的高性能復(fù)合膜如KBOPP/PE、KPT/PE、BOPP/Al/PE等,也可同時(shí)采用真空或充氣包裝或在包裝中封入脫氧劑等方法。

油炸膨化小食品和油炸土豆片等風(fēng)味獨(dú)特的食品,油脂含量較高,水分很低,極易氧化而導(dǎo)致風(fēng)味劣變。所以,要求選用防潮又能阻氧保鮮,同時(shí)也能阻隔紫外線的包裝材料如BOPP/Al/PE等。這類食品也常采用真空或充氮包裝,以保持其獨(dú)特的風(fēng)味,延長(zhǎng)貨架壽命。

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