食品包裝學(xué)作為一門綜合性的應(yīng)用科學(xué)，涉及化學(xué)、生物學(xué)、物理學(xué)、美學(xué)等基礎(chǔ)科學(xué)，更與食品科學(xué)、包裝科學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷等人文學(xué)科密切相關(guān)。食品包裝工程是一個(gè)系統(tǒng)工程，它包容了食品工程、機(jī)械力學(xué)工程、化學(xué)工程、包裝材料工程以及社會(huì)人文工程等領(lǐng)域。因此，做好食品包裝工作首先要掌握與食品包裝相關(guān)的學(xué)科技術(shù)知識(shí)，及綜合運(yùn)用相關(guān)知識(shí)和技術(shù)進(jìn)行包裝操作的能力和方法，其次應(yīng)該建立評(píng)價(jià)食品包裝質(zhì)量的標(biāo)難體系。
(一)了解食品本身特性及其所要求的保護(hù)條件
做好食品包裝首先應(yīng)了解食品的主要成分、特性及其加工和貯運(yùn)流通過(guò)程中可能發(fā)生的內(nèi)在反應(yīng)，包括非生物的內(nèi)在生化反應(yīng)和生物性的腐敗變質(zhì)反應(yīng)機(jī)理，其次應(yīng)研究影響食品中主要成分，尤其是脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的敏感因素，包括光線、氧氣、溫度、微生物及物理、機(jī)械力學(xué)等方面的影響因素。只有掌握了被包裝食品的生物、化學(xué)、物理學(xué)特性及其敏感因素，確定其要求的保護(hù)條件，才能正確選用包裝材料、包裝工藝技術(shù)來(lái)進(jìn)行包裝操作，達(dá)到保護(hù)并適當(dāng)延長(zhǎng)食品貯存保鮮保質(zhì)期之目的。
(二)研究和掌握包裝材料的包裝性能、適用范圍及條件
包裝材料種類繁多、性能各異，因此，只有了解了各種包裝材料和容器的包裝性能，才能根據(jù)包裝食品的防護(hù)要求選擇既能保護(hù)食品風(fēng)味和質(zhì)量，又能體現(xiàn)其商品價(jià)值，并使綜合包裝成本合理的包裝材料。例如，需高溫殺菌的食品應(yīng)選用耐高溫包裝材料，而低溫冷藏食品則應(yīng)選用耐低溫的材料包裝。
(三)掌握有關(guān)的包裝技術(shù)方法
對(duì)于給定的食品，在選取合適的包裝材料和容器后，還應(yīng)采用最適宜的包裝技術(shù)方法。包裝技術(shù)的選用與包裝材料密切相關(guān)，也與包裝食品的市場(chǎng)定位諸因素密切相關(guān)。同一種食品往往可以采用不同的包裝技術(shù)方法而達(dá)到相同或相近的包裝要求和效果，但包裝成本不同。例如，易氧化食品可采用真空或充氣包裝，也可采用封入脫氧劑進(jìn)行包裝，但后者的包裝成本較高；有時(shí)為了達(dá)到設(shè)定的包裝要求和效果，必須采用特定的包裝技術(shù)。
(四)研究和了解商品的市場(chǎng)定位及流通區(qū)域條件
商品的市場(chǎng)定位、運(yùn)輸方式及流通區(qū)域的氣候和地理?xiàng)l件等是食品包裝設(shè)計(jì)必須考慮的因素。國(guó)內(nèi)銷售商品與面向不向國(guó)家的出口商品的包裝和裝潢要求不同，不同運(yùn)輸方式對(duì)包裝的保護(hù)性要求不同，公路運(yùn)輸比鐵路運(yùn)輸有更高的緩沖包裝要求。對(duì)食品包裝而言，商品流通區(qū)域的氣候條件變化至關(guān)重要，因?yàn)榄h(huán)境溫濕度對(duì)食品內(nèi)部成分的化學(xué)變化、食品微生物及其包裝材料本身的阻隔性都有很大的影響，在較高溫濕度區(qū)域流通的食品，其包裝要求應(yīng)更高；運(yùn)往寒冷地區(qū)的產(chǎn)品包裝，應(yīng)避免使用遇冷變硬脆化的高分子包裝材料。
(五)研究和了解包裝整體結(jié)構(gòu)和包裝材料對(duì)食品的影響
包裝食品的衛(wèi)生與安全非常重要，而包裝材料及包裝整體結(jié)構(gòu)與此關(guān)系很大，包裝操作時(shí)應(yīng)了解包裝材料中的添加劑等成分向食品中遷移的情況，以及食品中某些組分向包裝材料滲透和被吸附情況等對(duì)流通過(guò)程中食品質(zhì)量安全的影響。
(六)進(jìn)行合理的包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和裝潢設(shè)計(jì)
根據(jù)食品所需要的保護(hù)性要求、預(yù)計(jì)包裝成本、包裝量等諸方面因素進(jìn)行合理的包裝設(shè)計(jì)，包括容器形狀、耐壓強(qiáng)度、結(jié)構(gòu)形式、尺寸、封合方式等方面；應(yīng)盡量使包裝結(jié)構(gòu)合理、節(jié)省材料、節(jié)約運(yùn)輸空間及符合時(shí)代潮流，避免過(guò)分包裝和欺騙性包裝。包裝裝潢設(shè)計(jì)應(yīng)與內(nèi)裝產(chǎn)品相適應(yīng)，做到商標(biāo)醒目、文字簡(jiǎn)明、圖案色彩鮮明、富有視覺沖擊力，并能迎合所定位的消費(fèi)人群之喜好。出口商品應(yīng)注意消費(fèi)國(guó)家的民族習(xí)慣，并避免消費(fèi)群體的禁忌。
(七)掌握包裝測(cè)試方法
合格的商品必須通過(guò)有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)測(cè)試，商品檢測(cè)除對(duì)產(chǎn)品本身進(jìn)行檢測(cè)外，對(duì)包裝也必須檢測(cè)，合格后方能使用流通。包裝測(cè)試項(xiàng)日很多，大致可分成以下兩類。
1．對(duì)包裝材料或容器的檢測(cè)
包括包裝材料和容器的O?、CO?和水蒸氣的透過(guò)率、透光率等的阻透性測(cè)試；包裝材料的耐壓、耐拉、耐撕裂強(qiáng)度、耐折次數(shù)、軟化及脆化溫度、粘合部分的剝離和剪切強(qiáng)度測(cè)試；包裝材料與內(nèi)裝食品間的反應(yīng)，如印刷油墨、材料添加劑等有害成分向食品中遷移量的測(cè)試；包裝容器的耐霉試驗(yàn)和耐銹蝕試驗(yàn)等。
2．包裝件的檢測(cè)
包括跌落、耐壓、耐振動(dòng)、耐沖擊試驗(yàn)和回轉(zhuǎn)試驗(yàn)等，主要解決貯運(yùn)流通過(guò)程中的耐破損問題。
包裝檢測(cè)項(xiàng)目非常多，但并非每一個(gè)包裝都要進(jìn)行全面檢測(cè)。對(duì)特定包裝究竟要進(jìn)行哪些測(cè)試，應(yīng)視內(nèi)裝食品的特性及其敏感因素、包裝材料種類及其國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求而定。例如，罐頭食品用空罐常需測(cè)定其內(nèi)涂料在食品中的溶解情況，脫氧包裝應(yīng)測(cè)定包裝材料的透氧率，防潮包裝應(yīng)測(cè)定包裝材料的水蒸氣透過(guò)率等。
(八)掌握包裝標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)
包裝操作自始至終每一步都應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化過(guò)程貫穿整個(gè)包裝操作過(guò)程，才能保證從包漿的原材料供應(yīng)、包裝作業(yè)、商品流通及同際貿(mào)易等順利進(jìn)行。必須指出，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展，包裝標(biāo)準(zhǔn)化越來(lái)越重要，只有在掌握和了解國(guó)家和國(guó)際有關(guān)包裝標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，才能使我們的商品走出國(guó)門，參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
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