食品與我們的關(guān)系最密切的，因?yàn)?，人人都要吃，天天都在吃，所以?a class="webkey" target="_blank" href="http://www.xuefengshequ.com/case/shipinbaozhuangsheji">食品包裝設(shè)計(jì)是設(shè)計(jì)人員接觸最多的產(chǎn)品設(shè)計(jì)。當(dāng)然為食品設(shè)計(jì)包裝，首先必須了解食品。
一、食品的概念
《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》中食品的含義是：“指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。”廣義上食品的概念包含了可直接食用的制品以及食品原料、食品配料、食品添加劑等一切可食用的物質(zhì)。按常規(guī)或習(xí)慣對(duì)食品的分類有下列幾種方法：
(1)按加工工藝分類：有罐裝食品（或罐頭食品）、冷凍食品、干制食品、腌漬食品、煙熏食品、輻射食品、發(fā)酵食品、焙烤食品、擠壓膨化食品等。從這些名稱就可知道這類食品所用的加工工藝或保藏方法，一般食品工廠采用這種分類。
(2)按原料來源分類：有肉食品、乳制品、水產(chǎn)制品、谷物制品、果蔬制品、大豆制品、糖果、巧克力等。這些名稱反映了食品的原料組成，一般農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)或食品工業(yè)采用這種分類。
(3)按產(chǎn)品特點(diǎn)分類：有健康食品、營(yíng)養(yǎng)食品、功能食品（保健食品）、方便食品、工程食品（模擬食品）、旅游食品、休閑食品、快餐食品、微波食品、飲料飲品等。這些名稱迎合了消費(fèi)者的需求，表現(xiàn)了消費(fèi)屬性，通常在商業(yè)上或超市中多見。
(4)按食用對(duì)象分類：有老年食品、兒童食品、嬰幼兒食品、婦女食品、運(yùn)動(dòng)員食品、航空食品、軍用食品等。這些名稱反映了食品消費(fèi)人群，常在營(yíng)銷中多見。
此外，近年來隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科技信息傳播的加快，利用食品的特點(diǎn)和迎合消費(fèi)者需求又出現(xiàn)了一些新的食品名稱，如綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品、轉(zhuǎn)基因食品、海洋食品、航天食品等，新名稱會(huì)隨著社會(huì)的發(fā)展而不斷涌現(xiàn)。
二、食品的功能及特性
1．食品的功能
民以食為天，吃是人類的天性，饑餓時(shí)就需要食品。但在物質(zhì)豐富和生活水平不斷提高的今天，人類的飲食不僅僅是為了吃飽，而且有更多的作用。食品對(duì)人類所發(fā)揮的作用可稱為食品的功能。食品的功能如下：
(1)營(yíng)養(yǎng)功能
食品是人類為滿足人體營(yíng)養(yǎng)需求的最重要的營(yíng)養(yǎng)源，提供了人體活動(dòng)的化學(xué)能和生長(zhǎng)所需的化學(xué)成分。保持人類的生存，也就是食品的第一功能——營(yíng)養(yǎng)功能，也是最基本的功能。食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常是指在食品中的營(yíng)養(yǎng)素種類及其質(zhì)和量的關(guān)系。
(2)感官功能
消費(fèi)者對(duì)食品的需求不僅僅滿足于吃飽，還要求在飲食的過程中同時(shí)滿足視覺、觸覺、味覺、聽覺等感官方面的需求。食品的感官功能不僅是出于對(duì)消費(fèi)者享受的需求，而且也有助于促進(jìn)食品的消化吸收。誘人的食品可以引起消費(fèi)者的食欲和促進(jìn)人體消化液的分泌，從而推動(dòng)消費(fèi)者的購(gòu)買。在當(dāng)今現(xiàn)代化生活中，食品的這一功能顯得更加突出。而包裝設(shè)計(jì)恰恰可以起到美化、提升的作用。
(3)保健功能
長(zhǎng)期以來的醫(yī)學(xué)研究證明，飲食與健康存在著密切的關(guān)系，如對(duì)于某些消費(fèi)者用高糖、高脂肪、高膽固醇食品，由于攝入的能量過?；驙I(yíng)養(yǎng)不當(dāng)，而引起高血脂、肥胖，造成高血壓、冠心病，易發(fā)糖尿病及癌癥等；還有些消費(fèi)者由于缺乏營(yíng)養(yǎng)素，如維生素或礦物質(zhì)，使得身體健康下降，引起疾病。研究發(fā)現(xiàn)食物中含有大量營(yíng)養(yǎng)素和少量具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能的成分。這些成分對(duì)于糖尿病、心血管病、腫瘤、癌癥、肥胖患者等有調(diào)節(jié)機(jī)體、增強(qiáng)免疫功能和促進(jìn)康復(fù)的作用，或有阻止慢性疾病發(fā)生的作用，這就是食品的保健功能。食品的保健功能是多方面的，除對(duì)疾病有預(yù)防作用外，還有益智、美容、抗衰老、提神、助消化、增高、抗炎、烏發(fā)、清火等多方面的保健作用。這些含有功能因子和具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能作用的食品被稱為功能性食品(functional food)，在我國(guó)又稱為保健食品。
“功能性食品”的提法，最早由日本提出，但卻源于我國(guó)的“藥食同源”理論。在我國(guó)很早就發(fā)現(xiàn)了一些藥食同源的事物。在歐美有健康食品(health food)或營(yíng)養(yǎng)食品(nutraceutical food)的說法。雖然其名稱不同，但它強(qiáng)調(diào)食品的第三功能這一觀點(diǎn)卻已得到全世界的認(rèn)同。功能性食品越來越受到人們的重視。
2．食品的特性
除了上述功能外，食品要能被大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)并進(jìn)入商業(yè)流通領(lǐng)域，必須還要具有下列三個(gè)特性：
(1)安全性
食品安全性(food safety)是指食品必須是無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)副作用的，應(yīng)當(dāng)防止食品污染和有害因素對(duì)人體健康的危害以及造成的危險(xiǎn)性，不會(huì)因食用食品而導(dǎo)致食源性疾病的發(fā)生或中毒和產(chǎn)生任何危害作用。食品安全除與我國(guó)常用名詞“食品衛(wèi)生”為同義詞外，還應(yīng)包括因食用而引起任何危險(xiǎn)的其他方面，如食品（果凍）體積太大引起嬰兒咽噎危險(xiǎn)，食品包裝中放有玩具而使兒童誤食等。
(2)保藏性
食品營(yíng)養(yǎng)豐富，因此也導(dǎo)致了其極易腐敗變質(zhì)。為了保證持續(xù)供應(yīng)和地區(qū)間的交流以及最重要的食品品質(zhì)和安全性，食品必須具有一定的保藏性，在一定的時(shí)期內(nèi)食品應(yīng)該保持原有的品質(zhì)或加工時(shí)的品質(zhì)或質(zhì)量。食品的品質(zhì)降低到不能被消費(fèi)者接受的程度所需要的時(shí)間被定義為食品貨架壽命或貨架期，貨架壽命就是商品仍可銷售的時(shí)間，又可稱為保藏期或保存期。
(3)方便性食品作為日常的快速消費(fèi)品而言，應(yīng)切實(shí)從消費(fèi)者的實(shí)際出發(fā)，具有方便實(shí)用性，應(yīng)便于食用、攜帶、運(yùn)輸及保藏。食品通過加工就可以提供方便性，如液體食物的濃縮、干燥就可節(jié)省包裝，為運(yùn)輸和貯藏提供方便。近年來伴隨著食品科技的發(fā)展，食品的食用方便性也得到了快速發(fā)展，在包裝容器以及外包裝上的發(fā)展則反映了方便性這一特性，易拉罐、易拉蓋、易開包裝袋等大大方便了消費(fèi)者的開啟。
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