1．概念
低溫冷藏是一種傳統(tǒng)的防霉包裝技術(shù)，它是指通過控制商品本身的溫度，使其低于有害霉菌生長繁殖的最低界限，抑制酶的活性。它一方面抑制了生物性商品的呼吸、氧化過程，使其自身分解受阻，一旦溫度恢復(fù)，仍可保持其原有的品質(zhì)。另一方面抑制有害微生物的代謝與生長繁殖來達(dá)到防霉防腐的目的。
2．分類
低溫冷藏防霉防腐所需的溫度與時(shí)間應(yīng)按具體商品而定。一般情況下，溫度越低，持續(xù)時(shí)間越長，對(duì)有害霉菌抑制和滅殺的有效性越高。按冷藏溫度的高低和時(shí)間的長短，分冷藏和凍藏兩種。
?冷藏防霉防腐包裝適用于含水量大，又不耐冰凍的易腐商品，短時(shí)間在0℃左右冷卻儲(chǔ)藏，如蔬菜、水果、鮮蛋等。在冷藏期間有害微生物的酶幾乎都失去了活性，新陳代謝的各種生理生化反應(yīng)緩慢，甚至停止，生長繁殖受到抑制，但并未死亡。
?凍藏適于耐冰凍、含水量大的易腐商品，較長時(shí)間地在-16℃~-18℃凍結(jié)儲(chǔ)藏，如肉類、魚類。在凍藏期間，商品的品質(zhì)基本上不受損害，商品上的有害微生物細(xì)胞內(nèi)水分變成冰晶脫水，冰晶能損壞細(xì)胞質(zhì)膜而引起死傷。
低溫冷藏防霉防腐包裝應(yīng)使用耐低溫包裝材料。
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