1．概念
氣調(diào)防霉防腐是改變局部生態(tài)小環(huán)境，實現(xiàn)防霉腐的方法。霉菌與生物性商品的呼吸代謝都離不開空氣、水分、溫度這三個因素，只要有效地控制其中一個因素，就能達到防止商品發(fā)生霉腐的目的。如只要控制和調(diào)節(jié)空氣中氧的濃度，人為造成一個低氧環(huán)境，有害霉菌生長繁殖和生物性商品自身呼吸就會受到抑制。
2．原理
在密封包裝的條件下，通過改變包裝內(nèi)空氣組成成分，以降低氧的濃度，造成低氧環(huán)境來抑制霉菌的生命活動與生物性商品的呼吸強度，從而達到對被包裝商品防霉腐的目的，這就是氣調(diào)防霉腐包裝的原理。
3．方法
氣調(diào)防霉防腐是在包裝物中充人對人體無毒性，對微生物有抑制作用的氣體，目前主要是充二氧化碳和氮。二氧化碳在空氣中的正常含量為0.03%，微量的二氧化碳對微生物有刺激生長作用，當(dāng)空間濃度達到10%—14%時，對微生物就有抑制作用；當(dāng)空間濃度超過40%時，對抑制與殺死微生物就有明顯的作用。包裝材料必須采用對氣體或水蒸氣有一定阻透性的氣密性材料，才能保持包裝物內(nèi)的氣體濃度，以達到殺死和抑制有害霉菌的作用。
氣調(diào)防霉防腐包裝技術(shù)的關(guān)鍵是密封和降氧，包裝容器的密封是保證氣調(diào)防霉防腐的關(guān)鍵。降氧是氣調(diào)防霉防腐的重要環(huán)節(jié)，目前人工降氧方法主要有機械降氧和化學(xué)降氧兩種方法。機械降氧法主要有真空充氮法和充二氧化碳法；化學(xué)降氧是指采用脫氧劑來使包裝內(nèi)的氧氣濃度下降。
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