凹版印刷的印版圖文部分低于空白部分，其凹陷程度隨圖像的層次深淺不同，圖像層次越暗，其深度越深，空白部分則在同一平面上。印刷時，全版面涂布油墨后，用刮墨機構(gòu)刮去平面上（即空白部分）的油墨，使油墨只保留在版面上低凹的圖文部分，再在版面上放置吸墨力強的承印物，施以較大的壓力，使版面上圖文部分的油墨轉(zhuǎn)移到承印物上，獲得印刷品。因版面上圖文部分的凹陷深淺不同，所以圖文部分的油墨量就不等，印刷成品上的油墨層厚度也不一致，油墨多的部分顯得顏色較濃，油墨少的部分顏色就淡，因而可使圖像顯示出濃淡不等的色調(diào)層次。
凹版印刷的制版以雕刻凹版為主，是以金屬（主要是銅板和鋼板）為版材，在金屬板平面上雕刻凹下的圖文制成凹版。
19世紀末出現(xiàn)了照相凹版制作技術(shù)，俗稱影寫版，是照相制版術(shù)應(yīng)用于凹版制作的工藝技術(shù)。
20世紀60年代出現(xiàn)并逐漸完善的電子雕刻凹版技術(shù)，是目前大量使用的主要技術(shù)方法，它利用電子雕刻機，按照光電原理控制雕刻刀，在銅滾筒表面雕刻出凹陷網(wǎng)穴，其面積和深度都有變化。
我國的手工雕刻凹版技術(shù)是世界一流的。手工雕刻的獨特刀鋒韻味、精湛藝術(shù)風格是其他制版方法無法比擬的。中外各國紙幣的人像歷來都是采用手工雕刻，手工雕刻表現(xiàn)人物特征別具風格。手工雕刻的版紋印出的產(chǎn)品墨層厚、手感好、防偽性強。凹版是最早用于防偽領(lǐng)域的印刷技術(shù)，至今依然有著廣泛的應(yīng)用。
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