很多餐飲企業(yè)從業(yè)人事用“遍地是金，周身是洞”來(lái)形容餐飲行業(yè)。但令人費(fèi)解的是，如何暢銷的餐飲企業(yè)為何偏偏酒水營(yíng)銷是一大痛點(diǎn)呢？其中價(jià)格不合理、產(chǎn)品單一、行業(yè)發(fā)展固定模式等成為了餐廳酒水營(yíng)銷虧損的三大關(guān)鍵詞。本文我們就借此來(lái)介紹下餐廳酒水營(yíng)銷策劃。怎么做好餐廳酒水營(yíng)銷策劃？
1.餐廳效勞員要針對(duì)不同用餐者的身份及用餐性質(zhì)，進(jìn)行有要點(diǎn)的推銷
一般來(lái)說(shuō)，家庭宴席講究實(shí)惠的一起也要吃些特征，這時(shí)，效勞員就應(yīng)把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的群眾菜和賦有本店特征的菜介紹給客人。客人既能吃飽、吃好，又能品味共同風(fēng)味，達(dá)到了在大飯店就餐既局面又實(shí)惠的意圖。
而關(guān)于談生意的客人，效勞員則要掌握客人擺闊氣，講局面的心思，不管推銷酒水、飲料、食品都要講究，這樣既顯現(xiàn)了就餐者的身份又顯現(xiàn)了其經(jīng)濟(jì)實(shí)力。一起，效勞員還要為其供給熱情周到的效勞，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子。
2.餐廳效勞員要學(xué)會(huì)察言觀色，選準(zhǔn)推銷方針。
餐廳效勞員在為客人效勞時(shí)要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是效勞員推銷產(chǎn)品的方針。
別的，若接待有老者參與的宴席，則應(yīng)考慮到白叟一般很節(jié)省，不喜歡奢侈而不宜直接向白叟進(jìn)行推銷，要挑選善談的客人為推銷目標(biāo)，而且以能夠讓老者聽(tīng)得到的聲響來(lái)推銷，這么一來(lái)，不管是白叟還是其他客人都簡(jiǎn)單接受效勞員的推銷主張，有利于推銷成功。
3.餐廳效勞員要靈活運(yùn)用言語(yǔ)技巧，達(dá)到推銷意圖
言語(yǔ)是一種藝術(shù)，不同的口氣，不同的表達(dá)方式會(huì)收到不同的效果。例如，效勞人員向客人推銷飲料時(shí)，能夠有以下幾種不同的詢問(wèn)方式，一問(wèn)"先生，您用飲料嗎？"二問(wèn)"先生，您用什么飲料？"三問(wèn)"先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶？"很顯然第三種問(wèn)法為客人供給了幾種不同的挑選，客人很簡(jiǎn)單在效勞的誘導(dǎo)下挑選其中一種。
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